Vad behöver jag för att göra praliner

Att utföra egna praliner existerar roligt, gott samt många enklare än man tror! detta kräver ett hel sektion arbete samt nogrannhet dock då man väl lärt sig grunderna är kapabel man njuta från hemmagjorda chokladpraliner såsom smakar sålunda mcyket förbättrad än dem inom Alladinasken. Jag gjorde mina inledande egna praliner då jag pluggade mot konditor 2013.

Sen dess existerar dem ett uppskattad present såsom jag tycker angående för att skämma försvunnen vänner samt släkt med.

Men även angående detta existerar förhållandevis enkelt för att utföra egna praliner således förmå detta artikel lite klurigt för att komma igång. inom den på denna plats guiden på grund av för att utföra egna praliner försöker jag svara vid dem vanligaste frågorna jag får då någon önskar komma igång tillsammans för att utföra hemmagjorda praliner.

Vilken utrustning behöver man? Vilken existerar den bästa chokladen till egna praliner? Vilken teknik bör man nyttja till för att temperera choklad? samt möjligen den vanligaste: råd vid anvisning på grund av fyllningar mot egna praliner.

Utrustning på grund av för att utföra egna praliner

Att äga korrekt utrustning på grund av för att utföra egna praliner lägger grunden mot för att lyckas.

Visst kunna man ett fåtal mot ätliga chokladpraliner utan ett massa specialverktyg, dock dem blir ej riktigt lika god. ifall man ej önskar köpa speciella pralinformar samt termomterar att föreslå eller råda något jag för att man fullfölja rullade tryfflar istället på grund av för att försöka sig vid hemmalösningar – detta existerar lika gott samt allt man behöver existerar enstaka kopp samt enstaka bestick.

dock idag plats detta gjutna praliner likt plats ämnet samt på denna plats existerar enstaka register vid den utrustning ni behöver till för att utföra lika fina samt goda praliner liksom enstaka konditor.

En god, digital febermätare såsom visar temperatur tillsammans med ett exakthet vid minimalt enstaka tiondels grad (celcius). Jag använder ett prisvärd ifrån Clas Ohlsson samt den fungerar superbra.
Två skålar inom en ämne vilket tål mikrovågsugn, t ex kopp alternativt plast.

Mina favoriter existerar dem denna plats ifrån Pyrex. Jag gillar för att jag kunna titta igenom dem samt för att värmen sprids jämt. Jag avråder starkt ifrån för att nyttja dem klassiska (och snygga) Margaretheskålarna ifrån Rosti – dem blir supervarma samt utför för att chokladen enkel bränns vid.
En slickepott, gärna inom silikon, liksom äger ett god flexibilitet samt tål minimalt 55’C.

Min favorit existerar den här.
Spritspåsar såsom tål värme upp mot 45’C således för att dem ej avger dåliga partiklar samt gaser ifall ni besitter inom varm choklad inom dem.
Pralinformar inom hårdplast. detta går för att nyttja silikonformar dock man får ej mot identisk glans liksom ett inom polykarbonat.

Mitt favoritmärke existerar Chocolate World samt säljs bland annat här.
En skrapa till för att utföra rent formen. detta finns speciella chokladskrapor för att köpa dock inom ärlighetens namn fungerar enstaka spackelspade lika god således länge såsom den existerar minimalt lika bred vilket pralinformen.
En marmor- alternativt granitskiva angående ni önskar temperera chokladen genom för att tablera den.

detta existerar därför proffsen oftast fullfölja dock detta går lika god för att nyttja mycryo alternativt ypmningsmetoden på grund av temperering. existerar man ej van blir tablering väldigt kladdigt samt man får flera moment, då förmå detta existera god för att börja tillsammans ett från dem enklare metoderna.

Choklad på grund av för att utföra egna praliner

När man bör utföra egna praliner existerar detta identisk sak tillsammans med allt annat inom köket: resultatet blir förbättrad då man använder förbättrad ingredienser.

Krispiga chokladpraliner likt existerar ljuvligt goda samt många lätta för att göra!

samt till för att detta ovan skalle taget bör vandra för att temperera chokladen behöver detta artikel sann covertyrchoklad såsom ej innehåller ett massa onödiga tillsatser. Kakao, kakaosmör, sötningsmedel, mejeriprodukt samt lecitin existerar vad såsom gäller. detta fungerar alltså ej tillsammans med Marabou alternativt bakblock (som ej ens får varma choklad längre) såsom innehåller palmolja samt enstaka massa annat skräp.

Covertyrchoklad förmå existera svårt för att hitta inom affär dock går bland annat för att beställa ifrån Marron, Åso samt Werners Gorumetservice.

När man fullfölja hemmagjorda chokladpraliner existerar detta ej bara smaken likt påverkas från vilken choklad man använder. Olika typer från choklad existerar även olika enkel för att arbeta tillsammans med då man utför egna praliner.

detta beror både vid för att chokladmärkena äger olika viskositet samt för att värmen sprider sig enklare inom dem. Viskositeten avgör hur tjock chokladen existerar då den äger korrekt temperatur samt påverkar hur enkel detta existerar för att erhålla tunna, fina skal medan värmeöverföringen inom chokladen påverkar hur enkel detta existerar för att temperera chokladen.

Just noggrannheten samt för att utföra saker inom korrekt ordning, vid korrekt sätt, existerar viktigt då detta gäller pralintillverkning.

detta lönar sig alltså för att lägga lite mer valuta vid god choklad då man fullfölja praliner. ej bara på grund av för att detta smakar förbättrad utan på grund av för att detta blir enklare för att utföra egna praliner tillsammans enstaka riktigt utmärkt smak.

Budget: Odense

En budgetchoklad liksom går för att utföra praliner tillsammans, även ifall den ej existerar sålunda lättjobbad, existerar Odenses choklad vilket man köper inom bakhyllan vid affären.

detta fungerar tillsammans med den vilket existerar inom block samt dem små plupparna inom påsar. Dubbelkolla bara därför för att detta existerar den riktiga chokladen samt ej bak- alternativt block choklad. Personligen tycker jag ej för att detta existerar ett särskilt god choklad, dock varenda tycker ju olika samt detta existerar behändigt för att man är kapabel köpa små mängder enkelt.

Värt för att notera existerar för att den ej existerar särskilt många dyrare än Callebaut nedan, vilket existerar flera gånger förbättrad samt godare.

Ungefärligt kilopris: 120kr/kg
Pris per 15-gramspralin: 1:80kr

Bra: Callebaut

Om man önskar vandra upp en snäpp existerar Callebaut en utmärkt alternativ. detta existerar enstaka riktigt god, belgisk choklad vilket existerar hyfsat lättjobbad.

Jag använde den chokladen både då jag lärde mig för att utföra praliner inom skolan samt då jag startade mitt chokladföretag (som ej finns kvar längre). detta existerar helt enstaka utmärkt choklad då man önskar utföra egna praliner samt kommer ge en utmärkt utfall. Hos Marron finns både deras baschoklad samt lite roligare varianter, t ex single plantation.

Ungefärligt kilopris: 130kr/kg
Pris per 15-gramspralin: 2kr

Bäst: Valrhona

Är målet för att utföra dem helt bästa, lyxigaste samt godaste chokladpralinerna existerar detta Valrhona alternativt Felchlin såsom gäller.

Båda numeriskt värde är kapabel beskrivas liksom chokladens Rolls Royce samt existerar både enstaka fest på grund av smaklökarna samt ett vision för att arbeta tillsammans. Personligen föredrar jag Valrhona liksom säljs hos Werners Gorumetservice dock flera gillar Felchlin vilket finns hos Åsö. ett varning bara: då ni äger jobbat tillsammans ett riktigt, riktigt utmärkt covertyrchoklad kommer ni inte någonsin vilja nyttja något annat då ni fullfölja egna praliner.

Ungefärligt kilopris: 375kr/kg
Pris per 15-gramspralin: 5,6kr

Metod på grund av för att utföra egna praliner

Med korrekt verktyg samt ett utmärkt choklad blir detta hyfsat enkel för att utföra egna praliner.

Metoden existerar densamma oavsett vilken fyllning ni bör äga (så länge detta ej existerar enstaka likörpralin dock på grund av detta behövs en helt eget inlägg) samt samtliga behöver vandra igenom identisk steg även angående man utför dem tillsammans med viss variation.

Putsa pralinformen
För för att ett fåtal riktigt fina, blanka praliner behöver man putsa dem pralinformar man tänkt nyttja.

detta fullfölja man till för att ett fåtal försvunnen eventuella fettrester såsom kunna ge fläckar vid pralinerna. Enklast putsar man formen genom för att gnida varenda hålrum tillsammans hushållspapper alternativt enstaka bomullspad. Vissa fuktar putsresdkapet lite enkel tillsammans med vodka alternativt ytterligare genomskinlig starksprit på grund av för att åtgärda upp varenda fettrester.
Dekorera pralinformen
När formen existerar putsad är kapabel man, ifall man önskar, färglägga samt dekorera pralinformen tillsammans med tempererad choklad, chokladfärger, olika metallicpulver alternativt färgat kakaosmör.

dem butiker vilket säljer covertyrchoklad brukar även sälja färger vilket lämpar sig på grund av syftet eller målet. detta existerar viktigt för att kolla sålunda för att färgerna existerar fettlösliga till för att dem bör fungera till för att färglägga praliner tillsammans med.
8 ingredienser.
detta fungerar alltså ej tillsammans med vanlig färg som används i karameller alternativt pastafärg vilket existerar vattenlöslig.

För dig liksom önskar äga naturliga praliner går detta för att färga in ljus choklad tillsammans med olika torkade växt samt bärpulver vilket rödbeta, morot, spenat, spirulina, blåbär samt hallon.
Smält chokladen
När formarna existerar färdigmålade existerar detta dags för att smälta chokladen.

detta görs bäst inom mikrovågsugn även angående ett sektion säger för att detta går god tillsammans med vattenbad. detta fungerar helt, dock risken existerar för att vattenånga sipprar ut samt kommer ned inom chokladen. Får ni ej minsta lilla en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig existerar chokladen förstörd samt kommer ej vandra för att temperera utmärkt sålunda mikrovågsugn existerar detta säkraste valet.

Tänk vid för att värma inom korta intervaller runt 30 sekunder vid ca 600w samt röra emllan, annars existerar detta enkel för att chokladen bränns nära samt blir förstörd.

När ni smälter chokladen bör ni titta mot för att den når den inledande samt översta temperaturen till den specifika sortens tempereringskurva.

detta finns generella temperaturer (mer angående dem nedan) såsom fungerar skapligt till mörk, mejeriprodukt samt ljus choklad dock angående ni köper sann covertyrchoklad brukar tillverkaren äga ett rekommenderad kurva vid förpackningen på grund av för att tempereringen bör bli perfekt.
Temperera chokladen
När chokladen existerar smält samt äger nått den högsta temperaturen inom sin tempereringskurva, mer angående detta nedan, existerar detta dags för att börja temperera chokladen.

detta utför man till för att chokladen bör erhålla enstaka härlig glans samt släppa ifrån pralinformarna dock framför allt på grund av för att den bör kristalliseras samt erhålla en fint hård karamell då man biter inom pralin samt möjligen viktigast från allt – ej smälta då man tar inom den. Normalt smälter choklad runt 22-25’C dock angående den existerar tempererad klarar den från normal kroppstemperatur inom någon minut.

För för att lyckas tillsammans med tempereringen behöver man uppleva mot tempereringskurvan på grund av sin valda choklad.

Nästa samtliga tillverkare äger enstaka rekommenderad tempereringskurva vid förpackningen dock detta finns även tre generella kurvor.

Mörk choklad: 48-50’C -> 27-28’C -> 31-33’C
Ljus choklad: 45’C -> 26-27’C -> 29-30’C
Vit choklad: 40’C -> 25-26’C -> 28-29’C

Kurvan berättar vilka temperaturer chokladen behöver nå på grund av för att bli rätt tempererad.

själva tempereringen går för att utföra vid tre sätt: tablering, ympning alternativt tillsammans mycryo.

Temperering tillsammans med mycryo innebär för att man värmer upp chokladen mot den inledande temperaturen inom tempereringskurvan. Därefter kyler man ned den mot enstaka viss temperatur genom för att röra angående inom chokladen samt mot senaste tillsätter man färdigkristalliserat kakaosmör – alternativt mycryo.

Vilken temperatur man bör kall luft ned mot beror vid märket. Mycryo finns för att köpa oss exempelvis Marron. Fördelen tillsammans med för att temperera choklad tillsammans med mycryo existerar för att detta ej existerar därför kladdigt samt fungerar utmärkt tillsammans små mängder choklad. Nackdelen existerar för att detta blir kostsamt samt ibland existerar svårt för att ett fåtal mycryon för att smälta in god inom chokladen.

Temperering tillsammans ympning liknar den tillsammans mycryo.

ursprunglig värmer man 2/3 från chokladen mot den övre temperaturen inom tempereringskurvan.
Här hittar ni allt ni behöver till för att utföra egna praliner.
Sen tillsätter man återstående sektion från chokladen inom finhackat format samt rör angående tills man nått detta sista temperaturintervallet inom tempereringskurvan. Fördelen existerar för att detta ej existerar därför kladdigt samt nackdelen existerar för att detta existerar svårt för att existera noggrant, dock oftast blir resultatet helt okej.

Den tredjeplats metoden på grund av för att temperera choklad existerar den maximalt klassiska samt möjligen den man tänker vid först: temperering från choklad genom tablering.

detta innebär för att man inledningsvis värmer upp chokladen mot den inledande temperaturen inom tempereringskurvan, tar undan enstaka sektion inom enstaka kopp samt träffar ut resten vid ett marmor- alternativt granitskiva. var vänder man runt chokladen tillsammans hjälp från ett chokladskrapa tills den då detta andra temperaturintervallet inom tempereringskurvan.

Då äger man inom allt inom enstaka andra kopp samt tillsätter försiktigt lite varm choklad inom taget tills man nått detta sista temperaturintervallet. Den stora fördelen tillsammans med tablering existerar för att man kunna stämma från temperaturerna väldigt noggrant samt nackdelen existerar för att detta enkel blir kladdigt samt kräver ett sektion övning till för att bemästra.

Oavsett vilken teknik ni använder existerar detta betydande för att temperaturen blir precis – förlorar ni tillsammans några tiondelar hit alternativt dit kommer ej tempereringen blir utmärkt.

ni förmå kontroller för att tempereringen blivit god genom för att lägga in en bakplåtspapper tillsammans med lite choklad vid inom kylen. angående den fått ett satinglans samt en enkel hård karamell efter 60 sekunder existerar tempereringen korrekt.

Tänk även vid för att temperera tillräckligt många choklad till för att behärska innehåll all formen.

dem flesta försäljare från chokladformar skriver hur flera samt tunga praliner detta blir inom varenda form eller gestalt, t ex 24 praliner á 15 g. Då existerar detta enkel för att räkna ut för att detta kommer behövas 24*15g = 360g choklad till för att innehåll formen. Plus lite extra till säkerhets skull.
Gjut skalen
När chokladen existerar tempererad existerar detta dags för att gjuta skalen.

på grund av för att utföra detta fyller år ni enstaka spritspåse tillsammans den tempererade chokladen samt sen – sålunda snabbt ni kunna – fyller år ni kurera hålrummen inom pralinformen tillsammans med smält choklad. detta fullfölja inget ifall detta rinner ovan lite, då vet ni för att all pralinväggen får choklad. då ni fyllt dina formar – börja tillsammans enstaka alternativt numeriskt värde ifall ni existerar ovan – bankar ni dem enkel mot bordsskivan på grund av för att erhålla försvunnen varenda luftbubblor.

När ni bankat uppenbart vänder ni formen upp samt ned ovanför din marmorskiva alternativt en bakplåtspapper samt snurrar den fort inom ett horisontell cirkelrörelse således för att all något som är mer än nödvändigt; överflödigt choklad gård ut.

då ni fått ut således många choklad likt ni önskar samt äger skal vid ca 1mm existerar detta dags för att avsluta snurra. för tillfället kunna ni antingen låta skalen stelna lite upp samt ned till för att varje droppe något som är mer än nödvändigt; överflödigt choklad bör rinna ut, alternativt ställa dem tillsammans pralinskalen uppåt samt låta stelna lite.
Det på denna plats behöver ni på grund av för att utföra egna praliner.
Jag brukar bara ställa dem vid bänken samt detta fungerar bra.

Om ni besitter jobbat snabbt samt din choklad ej gått kurera vägen ned mot detta undre temperaturintervallet inom tempereringskurvan är kapabel ni dra ned den inom enstaka kopp samt nyttja lite varm choklad till för att anlända upp inom temperatur tre samt gå vidare arbeta utan för att temperera angående choklad.

angående den blivit lika kall liksom den andra temperaturen inom kurvan alternativt kallare sålunda existerar detta bara för att börja om.

Håll bota tiden lite koll vid skalen, då chokladen stelnat mot enstaka mjuk choklad existerar detta dags för att ta din chokaldksrapa samt snabbt dock bestämt dra den längs formen på grund av för att ett fåtal raka kanter vid pralinskalen.

Ju mer omfattande formen existerar desto svårare existerar detta för att ett fåtal en god påverkan således ifall ni existerar nybörjare existerar detta för att rekommender för att nyttja ett slät, rund form eller gestalt utan specifikation samt skarpa hörn till för att ett fåtal sålunda fina praliner likt möjligt
Fyll skalen
När pralinskalen stelnat existerar detta dags för att beläggning dem tillsammans med dem fyllningar ni valt till dina hemmagjorda chokladpraliner.

detta görs lättast tillsammans enstaka spritspåse. Tänk vid för att fyllningen ej får existera därför varm för att pralinskalen smälter samt tempereringen förstörs. Banka även formen lite enkel mot bänkskivan till för att ett fåtal försvunnen eventuella luftbubblor.

Innan ni fyller år pralinen förmå ni försöka ett fåtal ut pralinskalen genom för att nyttja fingret till för att kolla för att tempereringen blivit god.

dock – tänk vid en par saker innan ni tror för att ni besitter misslyckats:

a) Man önskar gärna äga väldigt tunna skal vid sina praliner. detta betyder för att dem är kapabel vandra sönder enkel ifall ni försöker ta ut dem innan ni äger fyllt dem – detta betyder ej för att dem existerar på grund av tunna, bara för att dem behöver detta ytterligare stödet likt fyllningen ger.
b) Oftast fyller år man pralinskalen således fort chokladen tillåter.

dock detta förmå existera på grund av tidigt till för att tempereringen bör äga hunnit sätta sig tillräckligt många. detta är kapabel ta upp mot 24h inom rumstemperatur innan skalen svalnar samt krympt därför många för att detta går för att ett fåtal ut skalen ur formen. Ibland behöver dem även ett stund inom kylen alternativt frysen.
Locka pralinen
När pralinerna existerar fulla samt fyllningen äger stelnat något existerar detta dags för att locka pralinern – alternativt möjligen förbättrad sagt: för att sätta vid botten vid pralinen.

Då tempererar ni enstaka mindre mängd choklad, detta såsom blev ovan efter skalgjutningen brukar existera lagom, samt använder ett spritspåse till för att ett fåtal ut lite ovan varenda pralin.
Vad behöver jag till redskap?
Låt sedan chokladen stelna mot ett väldigt mjuk choklad samt använd chokladskrapan till för att dra från något som är mer än nödvändigt; överflödigt choklad samt erhålla släta bottnar.
Vänta – samt ta ut pralinerna
När bottnarna äger stelnat börjar den långa väntan vid för att pralinerna bör släppa ifrån formen. detta kunna ta upp mot en dygn inom rumstemperatur dock processen kunna snabbas vid genom för att ställa formen inom kylen alternativt frysen.

detta kunna dock förstöra glansen vid pralinen sålunda önskar man äga riktigt blanka praliner existerar detta bara för att vänta vilket gäller.

Du kunna kolla hur processen flyter vid genom för att titta vid formen underifrån. då pralinen släpper ifrån formen kommer detta in lite atmosfär samt detta ser ut liksom enstaka frostad yta.

ni förmå hjälpa mot lite vid traven genom för att bända vid formen likt man fullfölja vid ett isbitsform.

När samtliga praliner ser ut för att äga släppt existerar detta dags för att vända formen upp samt ned samt titta sina smä mästerverk ramla ut.
Metod på grund av för att utföra egna praliner.
dock oroa dig angående ej samtliga kommer vid enstaka gång – ibland behöver man knacka formen mot bänkskivan riktig hårt till för att pralinerna bör lossna.

Recept vid pralinfyllningar

När ni lärt dig hur man fullfölja egna praliner går detta för att variera fyllningarna samt därmed smaken inom sina hemmagjorda chokladpraliner inom enstaka oändligthet.

ifrån klassisk chokladganache mot en mjukskumliknande godis, marmelad, såser, krisp, mousse – ja allt möjligt. dock ett äldre, hederlig chokladganache existerar enstaka god bas för att utgå ifrån samt dem flesta utgår ifrån en grundrecept då dem tar fram fyllningar mot hemmagjorda praliner. Jag använder ännu detta jag fick inom skolan. detta existerar en anvisning likt jag fick från min pedagog Göran Söderin liksom bland annat lett detta svenska konditorslandslaget samt vunnit brons inom mat-OS.

Receptet utgår ifrån enstaka mängd choklad, enstaka mängd vätska samt, angående man önskar förlänga hållbarheten, ett mängd glukos samt vodka.

detta går utmärkt för att utföra receptet pralinfyllning utan glukos samt vodka, då får man ett pralin såsom håller ungefär ett sju dagar. angående man kör tillsammans med detta inom håller pralinen 1-2 månader inom rumstemperatur.

Grundreceptet till fyllning mot hemmagjorda praliner nedan ger mörk chokladtryffel, mjölkchokladtryffel samt ljus chokladtryffel.

ifall ni önskar äga ett smaksatt fyllning då ni fullfölja egna praliner går detta god för att byta ut kurera alternativt delar från vätskan mot exempelvis hallonpuré på grund av för att ett fåtal ett hallontryffel. detta går även för att byta ut vodkan mot ytterligare starksprit på grund av för att exempelvis erhålla ett whiskytryffel.

detta existerar bara din fantasi vilket sätter gränserna.

GRUNDRECEPT på grund av FYLLNING mot PRALINER

Ingredienser

120 g mörk choklad
eller 160 g mjölkchoklad
eller 200 g ljus choklad
100 ml grädde
eller annan vätska
20 g glukos
15 ml vodka
eller annan 40%-ig alkohol

Gör därför här

Smält chokladen inom 30-sekundersintervaller inom mikron.
Koka upp grädde samt glukos inom ett kastrull.
Tillsätt vodka inom grädden samt rör sedan ned inom chokladen.
Se mot för att allt blandas väl genom för att röra ordentligt, antingen tillsammans slickepott alternativt stavmixer.

på grund av för att erhålla ett utdragen hållbarhet existerar detta viktigt för att detta på denna plats steget blir god sålunda ifall detta existerar viktigt, t ex angående ni bör sälja pralinerna, att föreslå eller råda något jag för att nyttja enstaka stavmixer.
Låt svalna innan ni fyller år dina praliner.

Mina favoritpraliner

När ni kunna grunderna inom hur man väljer ingredienser, gjuter skal samt utför fyllningar därför existerar detta enkelt för att börja laborera tillsammans olika smaker, samt texturer inom dina egna praliner.

denna plats existerar några från mina favoritkombinationer till hemmagjorda chokladpraliner: