sacfur.pages.dev






Hur hittar man tryffel utan hund

Det går inte att bara gå ut i skogen och hitta den, utan du behöver hjälp av en tränad hund.

Tryffel

Tryffel existerar enstaka beteckning liksom används på grund av flera svamparter tillsammans underjordiska fruktkroppar tillhörande olika ordningar inom svampriket. Beteckningen existerar polyfyletisk samt saknar taxonomiskt värde. sålunda kallade "äkta tryfflar" tillhör sporsäckssvamparna (ordningen skålsvampar, Pezizales) samt hit hör dem ätliga arterna inom familjenTuberaceae, likt stjärnhovstryffel (Choiromyces venosus) samt ädeltryfflarna inom släktetTuber.

således kallade "falska tryfflar" tillhör basidiesvamparna samt hit hör exempelvis rottryfflar (som egentligen ej existerar tryfflar eftersom deras fruktkroppar mognar ovan jord[1][2]) samt hartryfflar inom ordningen Boletales samt stäpptryfflarna inom ordningen Phallales.[3] Falska tryfflar anses oftast vilket oätliga alternativt existerar, vilket rottryfflarna, giftiga.

Typiska tryfflar öppnas ej nära mognaden, utan sprids från däggdjur såsom gräver upp dem såsom att ge liv.

Dessa varelse - likt gnagare, svin, björnar samt grävlingar - hittar dem tillsammans med hjälp från dem dofter likt dem mogna tryfflarna avger.[1] inom ökentrakter finns luktlösa tryfflar vilket sprider sina sporer tillsammans med vinden efter för att sanden ovan dem blåst försvunnen samt enstaka art, Picoa lefebvrei, äts då gärna från fåglar.[4] eftersom tryfflar existerar beroende från för att däggdjur äter dem till sin spridning existerar dem, åtminstone inom allmänhet, ej giftiga (de giftiga rottryfflarna äger en missvisande namn, eftersom dem mognar ovan mark varfter dem spricker upp således för att sporerna sprids, samt delar därför ej tryfflarnas levnadssätt).

Vissa tryfflar antas artikel saprofyter, dock dem flesta bildar mykorrhiza.[1]

Många autentisk tryfflar används vilket matsvamp alternativt smakförstärkare samt några arter anses artikel delikatesser. Tryffel uppsöks tillsammans hjälp från tryffelsvin samt på grund av syftet eller målet särskilt övade sålunda kallade tryffelhundar.

Även några falska tryfflar används vilket matsvamp, exempelvis Melanogaster variegatus inom Sydeuropa samt Rhizopogon-arter inom Japan. T.M. Fries berättar för att beneath sent 1800-tal samt tidigt 1900-tal åts rottryfflar inom Norge liksom "norsk trøffel", såsom "kunne måle sig tillsammans den franske trøffel, af enkelte kompetente dommere endog at stå over denne, da den er lettere fordøielig".[5]

Plinius förbryllades ovan tryfflarna samt undrade ifall dem uppkom genom åsknedslag.

Senare ansågs tryfflar inom enlighet tillsammans med Paracelsussignaturlära likt en afrodisiakum[6] samt hjorttryfflar (Elaphomyces) såldes vid svenska läkemedelsbutik likt en sådant fram mot tidigt 1900-tal.[4][7]

Äkta tryfflar

[redigera | redigera wikitext]

Som matsvamp

[redigera | redigera wikitext]

Den "vita tryffeln" (Tuber magnatum) anses artikel ett från världens dyraste samt maximalt exklusiva tryffelsorter.

Den växer inom Albanien, Italien, Slovenien, Kroatien, Kosovo samt Serbien. Åttio andel från all "vit tryffel" liksom produceras inom Italien existerar ursprungligen ifrån Alba inom Piemonte. Därför, samt på grund av för att även stjärnhovstryffel ibland kallas "vit tryffel"[4], kallas den ofta till albatryffel alternativt, bland mykologer, piemontesertryffel.

Även "bianchetto" (Tuber borchii) existerar enstaka "vit tryffel".[8]

Världens största hittills kända piemontesertryffel vägde närmare 1,9 enhet för massa då den grävdes upp inom italienska Umbrien inom månad 2014.

Tryffel uppsöks tillsammans med hjälp från tryffelsvin samt till syftet eller målet särskilt övade därför kallade tryffelhundar.

ett piemontesertryffel likt hittades inom närheten från Pisa inom månad 2007 samt vägde en samt en halvt enhet för massa såldes vid auktion till 330 000 dollar.[9] enstaka ytterligare piemontesertryffel vilket vägde 750 gram hittades inom norra Italien såldes till 143 000 euro.

Mest känd bland tryfflarna existerar den såsom inom matlagningssammanhang kallas "svart tryffel", varvid vanligen avses perigordtryffel (Tuber melanosporum).

Den växer inom huvudsak inom södra land i västeuropa, norra Spanien samt Italien, ofta beneath träd. Den existerar nära utrotning inom naturen dock kultiveras inom flera länder, även utanför dess naturliga utbredningsområde.[10] Lyckad odling uppges äga skett vid Gotland.[11]

Sommartryffel (Tuber aestivum), även kallad bourgognetryffel, förekommer inom matlagningssammanhang inom numeriskt värde varianter: sommartryffel samt mörk hösttryffel, var sommartryffel avser fruktkroppar vilket mognat före huvudsäsongen samt därför besitter många svagare lukt samt smakupplevelse.

detta existerar dock identisk art. Odling äger pågått inom land sedan 1999[12][13] samt inom land sedan 2000[14][15].

Bourgognetryffel (Tuber uncinatum) räknas ofta såsom synonym tillsammans sommartryffeln.[16]

Vintertryffel (Tuber brumale) samt bagnolitryffel (Tuber mesentericum) existerar numeriskt värde andra "svarta tryfflar" likt saluföres.[17]

Stjärnhovstryffel (Choiromyces venosus) anses existera ett delikatess inom land, Tyskland samt Ungern, däremot liksom undermålig alternativt rent från giftig (irriterande på grund av mag-tarmkanalen) inom land i västeuropa samt Italien.[12][18] inom Spanien får den ej marknadsföras vilket matsvamp.[19] inom land besitter stjärnhovstryffel använts likt matsvamp inom ovan etthundra tid, dock inga förgiftingsfall besitter någonsin rapporterats ifrån Nordeuropa.[20] Unga exemplar liknar albatryffel samt saluförs därför ibland såsom denna betydligt dyrare art.[20][19]

Utanför Europa används tryfflar från släktet Terfezia liksom matsvamp inom ökenartade områden (Arabiska halvön, Nordafrika, Kalahariöknen) samt Picoa lefebvrei äts från beduiner.[4][21] inom Indien används Tuber indicum samt Australiens urbefolkning äter Stephensia arenivaga samt Choiromyces aboriginum.[4]Tuber indicum förekommer även inom Kina var den ej uppskattas, dock från vilket ställe den exporteras mot Europa inom stora kvantiteter.[22] inom Nordamerika att föreslå eller råda något North American Truffling gemenskap dem inhemska autentisk tryfflarna Tuber gibbosum, Tuber oregonense, Tuber lyonii samt Leucangium carthusianum såsom matsvamp.[23]

Tryfflar används även såsom smaksättare från andra varor hos vilka tryffelaromen anses bevaras, vilket olivolja (tryffelolja) samt fett (tryffelsmör).[24] enstaka massiv sektion från dem "tryffelprodukter" likt marknadsförs existerar dock smaksatta tillsammans "tryffelarom": syntetiskt framställd 2,4-ditiapentan (2,4-ditiapentan, även kallad bis(metyltio)metan etcetera, förekommer naturligt hos piemontesertryffel).[25][26][27][28][29] enstaka tryffelbearnaise smaksatt tillsammans 2,4-ditiapentan samt innehållande 0,005 andel tryffel utsågs från genuin artikel mot Årets matbluff 2016.[30][31] detta saluförs även "naturlig tryffelarom" liksom utgår ifrån mycel från tryffel, varur man vid syntetisk väg framställer denna "naturliga tryffelarom" ifrån prekursorer mot dem önskade ämnena[32] samt var "naturlig" refererar mot den kemiska syntesvägen snarare än mot innehållet liksom sådant.[33]

Tryfflarna bildar doftämnen vars doft lockar mot sig varelse likt sedan gräver upp samt äter dem.

Dessa doftämnen, likt existerar kritisk till den kulinariska upplevelsen, försvinner ganska snart efter för att tryfflarna grävts upp samt tryfflar existerar därför enstaka färskvara (att dem inom en par veckor även ruttnar existerar sekundärt).[34]Vakuumförpackning inom kombination tillsammans steriliseringsmetoder kunna förlänga varans livslängd.

inom enstaka lärande mellan fyra olika konserveringsmetoder från perigordtryffel visade sig frystorkning artikel den teknik såsom bevarade tryffelaromen bäst (en negativt resultat vid 40% jämfört tillsammans med nyligen tillverkad tryffel).[35]

Förekomst inom landet samt övriga Norden

[redigera | redigera wikitext]

I land finns naturliga förekomster från sommartryffel (Tuber aestivum) vid en 30-tal lokaler (ett fåtal vid Öland samt dem övriga vid Gotland)[36].

inom övriga Norden förekommer den endast inom land, samt existerar var sällsynt. dem svenska bestånden utgör ett nordlig utpost samt tillhör enstaka ytterligare ekotyp än exempelvis inom land i västeuropa (där arten existerar vanligare).[36] eftersom den existerar rödlistad inom Sverige[36] (och således även inom land, Polen samt Tyskland) bör den ej plockas.

Den får ej heller marknadsföras inom Norden ifall den existerar rödlistad inom ursprungslandet.[37]

Av ädeltryfflarna existerar även bagnolitryffel (Tuber mesentericum)[38], luden tryffel (Tuber puberulum)[39], rödbrun tryffel (Tuber rufum)[40] (även funnen inom Norge[41]), trädgårdstryffel (Tuber maculatum)[42] (även funnen inom Norge[41] samt Finland[43]) samt Tuber rapaeodorum[44] funna inom landet.

I övriga Norden äger Tuber foetidum uppgivits till Norge[41] samt Finland[43]. ifrån land i norden existerar dessutom Tuber anniae[43], Tuber borchii samt Tuber scruposum uppgivna.[45]Morten Lange uppgav 1956 nio arter från släktet Tuber på grund av Danmark.[45]

Stjärnhovstryffel (Choiromyces venosus) förekommer inom Sverige: främst inom Södermanland, dock existerar även funnen inom svensk region, Östergötland, Småland samt Blekinge.[20]

Referenser

[redigera | redigera wikitext]

Noter

[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [abc] Danell sid.

    215.

  2. ^Fries: "af den stora allmänheten många ofta anses artikel ett tryffel" (sid. 294), titta även sid. 223-224.
  3. ^Forskning samt Framsteg: autentisk samt falska tryfflar.
  4. ^ [abcde] Danell sid. 220.
  5. ^Fries, sid.

    Kan man hitta tryffel utan hund?

    295.

  6. ^Danell sid. 218.
  7. ^Fries (sid. 261-262) tillskriver (år 1909) "deras förmåga för att 'Venerem excitare' - på grund av därför vidt den blef märkbar - torde dock väsentligen försvunnen tillskrifvas detta 'vinum dulce' vari den pulveriserade svampen skulle inblandas. Än idag anses den dock från allmogen inom vårt nation existera synnerligen verksam" samt "gifves åt tjurar till för att utföra dem muntra...".
  8. ^Christina Wedén, 2004, Black Truffles of Sweden, Acta Universitetis Upsaliensis, Comprehensive Summaries of Uppsala Dissertations form eller gestalt the Faculty of Science and Technology 1043, sid.

    44. ISBN 9155460992.

  9. ^”Tryffel till ett halv miljon svt.se”. http://www.svt.se/nyheter/utrikes/tryffel-for-en-halv-miljon. Läst 6 månad 2014. 
  10. ^Antonio Rodríguez, 2008, Tuber melanosporum vid Trufamania.
  11. ^http://www.dn.se/ekonomi/exklusiv-tryffel-skordad-pa-gotland
  12. ^ [ab] Christina Wedén, Anders Backlund, Eric Danell, 2007, Stjärnhovstryffel - Släktet Choiromyces inom landet samt Europa, Systematikdagarna 2007: skogsdunge 28-29 november, 2007.
  13. ^Wedén, 2004, sid.

    46 ff.

  14. ^Ingeborg Callesen, Ole Pedersen, Iben Thomsen, 2004, Trøfler inom land - myceliet lever endnuArkiverad 16 månad 2017 hämtat ifrån the Wayback Machine., Skoven, månad 2004.
  15. ^Lundell, Michaela (5 oktober 2015). ”Svenska tryffelodlingar börjar ge frukt”. Sveriges Radio.

    Hur hittar man tryffel utan ett tränad hund?

    https://sverigesradio.se/artikel/6270899. Läst 25 oktober 2022. 

  16. ^Weden, 2004, sid. 13-17.
  17. ^Principal truffle varieties in France vid http://www.truffle-and-truffe.com.
  18. ^En från Frankrikes maximalt kända mykologer, Marcel Bon, anger inom Svampar - ett fälthandbok (Bonnier Alba 1994, ISBN 9134510451): "Av sekunda standard.

    förmå användas liksom krydda."

  19. ^ [ab] Antonio Rodríguez, 2008, Choiromyces venosus vid Trufamania.
  20. ^ [abc] Christina Wedén et al., 2009, The Edible Truffle Choiromyces venosus and Its Use in Sweden, Acta Botanica Yunnanica, 31, sid. 94-96.
  21. ^Antonio Rodríguez, 2008, Desert truffles vid Trufamania.
  22. ^Antonio Rodríguez, 2008, Tuber indicum vid Trufamania.
  23. ^North American Truffling Society: titta "Which truffles are the gourmet edibles?" beneath "Truffle FAQ's".
  24. ^Danell sid.

    Höst existerar tryffeltid – denna plats får ni mina bästa tryffeltips.

    219.

  25. ^Daniel Patterson, 2007, Hocus-Pocus, and a Beaker of Truffles, New York Times, 16 femte månaden i året 2007.
  26. ^Giovanni Pacioni, Lorenzo Cerretani, Giuseppe Procida samt Angelo Cichelli, 2014, Composition of commercial truffle flavored oils with GC-MS analysis and discrimination with an electronic nose, Food Chemistry 146, sid.

    30-35.

  27. ^Bis(methylthio)methane vid PubChem.
  28. ^Daniel Patterson, Hocus-Pocus, and a Beaker of Truffles, inom New York Times 16 femte månaden i året 2007.
  29. ^Sniffing out real truffles inom Science daglig, 30 femte månaden i året 2018.
  30. ^Lallerstedts tryffelbearnaise blev Årets matbluffArkiverad 2 september 2018 hämtat ifrån the Wayback Machine., autentisk existera, 24 januari 2017.
  31. ^Lallerstedts sås utsedd mot årets matbluff, Svenska dagbladet, 25 januari 2017.
  32. ^Production of natural truffle flavours from truffle mycelium, US patent US20120100255A1.
  33. ^Larry Olmsted, 2017, Real Food/Fake Food: Why You Don't Know What You're Eating and What You Can Do About It, sid.

    103, 104, 105, 106, 107 . ISBN 9781616207410.

  34. ^Bäst före ljus fem enligt: Eugenia Bone, Buried Treasure That fryst vatten Filled With Mystery, New York Times, 24 månad 2012.
  35. ^De övriga metoderna plats burkkonservering, djupfrysning samt uttorkning (med strömmande atmosfär, 50 °C). Eva Campo et al., 2017, What fryst vatten the best method for preserving the genuine black truffle (Tuber melanosporum) aroma?

    An olfactometric and sensory approach, LWT - Food Science and Technology, 80, sid.

    I land hittar ni tryffel vid Gotland samt Öland, var växer sommartryffel samt mörk hösttryffel.

    84-91.

  36. ^ [abc] Sommartryffel vid Artdatabanken.
  37. ^ Nordiska ministerrådet 2012: Handelssvamp, sid. 36: "Skall endast marknadsföras ifall svampen härstammar ifrån länder var den ej existerar rödlistad."
  38. ^Bagnolitryffel vid Dyntaxa.
  39. ^Luden tryffel vid Dyntaxa.
  40. ^Rödbrun tryffel vid Dyntaxa.
  41. ^ [abc] Arne Holst Jensen, Trude Vrålstad, 2011, Ekte trøffel inom Norge?, Sopp og nyttevekster 2, sid.

    13.

  42. ^Trädgårdstryffel vid Dyntaxa.
  43. ^ [abc] New species of truffle funnen in Finland, 16 femte månaden i året 2013, Aalto universitet.
  44. ^Tuber rapaeodorum vid Dyntaxa.
  45. ^ [ab] Wang, X-H et al., 2013, Morphological, mycorrhizal and molecular characterization of Finnish truffles belonging to the Tuber Anniae species-complexArkiverad 31 augusti 2018 hämtat ifrån the Wayback Machine., Fungal Ecology, 6:4 sid.

    270.

Källor

[redigera | redigera wikitext]

  • Eric Danell, 1996, Tryfflar inom land samt utomlands, Svensk Botanisk Tidskrift 90:4, sid. 215-230.  PDF (58231 kB)
  • Thore Magnus Fries, 1909, Skandinaviens tryfflar samt tryffelliknande svampar, Svensk Botanisk Tidskrift, 1909:3, sid. 223-300.

Externa länkar

[redigera | redigera wikitext]